酒店餐饮企业会计系统的原则

　　1.收入
 

　　收入一般分为三类：食物、饮料、其他杂项。最后一项可能包括香烟、糖果、寄售等。如果其他杂项这一类中的任何一项的金额变得越来越大，在账簿中应为其设置单独的一栏。
 

　　2.直接费用
 

　　服务是一项直接费用并且应包括在各项与之有关的项目中。为了避免过于复杂的系统，该行业已形成一种共识，即把服务员的工资作为该项计算的要素。这一项通常是销售的 30%，但也有可能在25%-35%之间波动。
 

　　3.间接费用
 

　　许多权威机构把间接费用分为三类：食品准备、食品服务、其他项目。这种划分的目的在于为各餐厅之间的比较提供一个统一的标准口径。然而，这种划分会导致把重点放在各种分类与销售预计的百分比关系上。过分把重点放在这里是不恰当的。实际上，各种费用的控制应与顾客的满意程度相联系。更进一步说，间接费用用销售百分比来表示的话，有些项目会显得过小而没有必要对其进行单独的控制。把各种项目组合在一起还有助于消除对它们进行更深层次分析的倾向。
 

　　为了保持平均利润，应仔细审查各项间接费用并确定其是否越过管理上的标准。管理人员必须考虑某一项服务的改进是否有助于利润的提高。消除没有必要的服务的改进会把某些费用降至适当的水平，同时也不至于失去顾客。管理上的这种考虑同时所带来的结果是加强了顾客所期望的服务，同时消除了那些无助于利润提高的服务。
 

　　4.建议使用现金制（收付实现制）
 

　　由于餐饮业的服务相对简单，其账簿及各种记录应建立在现金收支的基础上。尽管有些客户会拖欠，餐厅在支付原料上也会有拖欠，然而，一本记录恰当的现金簿、独立的工资记录、一本日就足够了。应收账款及应付账款可以通过其他的控制账户进行处理。日记账把日常经营活动记录下来并且最终体现在收益表及资产负债表上。

原文分享地址：http://www.hknianshen.com/huijixiangguan/4056.html

• 法定审计
• 内部审计
• 特殊目的审计
• 财务预算
• 财务报告
• 企业重组
• 合并与收购
• 香港税务
• 中国税务
• 周年申报
• 公司年检
• 公司年报
• 香港海外公司年审
• 公司转股
• 股东变更
• 董事变更
• 法人变更
• 公司改名变更
• 公司地址变更
• 会计做账记账
• 公司法定秘书
• 信息查询
• 公司续期
• 香港律师公证
• 国际公证
• 各国领事馆认证
• 中国驻外领事馆认证
• 国际公证人
• 高等法院加签
• 代理公证文件
• 三来一补企业转型
• 注册地址服务
• 银行开户服务
• 香港公司清盘/注销
• 中国公司注销